Min venninne kom nylig hjem fra Italia. Det gjør hun ganske ofte. Hun elsker det landet, og har alltid med seg noe å smake på hjem, til glede for matflade venninner. Som vi vet er det landet å hente matinspirasjon fra.
Denne gang var det Ricciardelli di Siena – en slags smaksmessig mellomting mellom makroner og kransekake – bare mye enklere å bake.
Derfor kunne jeg ikke stå for fristelsen. De er nemlig litt uimotståelige – enten til en enkel te- eller kaffekopp – eller til en is-dessert eller panna cotta eller hva du vil.
Det eneste du kanskje ikke alltid har i skapet er mandelmel, vanilje- og mandelekstrakt. Men det finnes i de fleste større matbutikker.
Gøy å prøve noe nytt i småkakegenren?
Ingredienser
- 2 eggehviter
- 1 halv sitron, saften
- 6 dl mandelmel
- 4 dl melis
- 1 klype salt
- 1/2 ts bakepulver
- 1/2 appelsin
- 1 ts mandelekstrakt
- 1 ts ts vaniljeekstrakt
- ekstra melis til å dekke kakene
Fremgangsmåte
- Pisk eggehviter, salt og sitronsaft stivt, til egeghvitene topper seg.
- sil melet, bakepulver og melis oppi eggehvitene, og vend det inn. Vi vil gjerne beholde luften i eggehvitene, så ikke rør. Ha i litt og litt melblanding.
- Riv tilslutt skallet av den halve sitronen og appelsinen, og ha i ekstraktene.
- Deigen blir litt klissete. Men nå skal du rulle ut små boller, på størrelse med en spiseskje. Er deigen din litt for klissete kan du bruke to store teskjeer, og forme kakene, slippe dem ned i melis, slik at de blir dekket, og legge dem på bakepapir, med litt avstand. Form rullene til ovale kaker, og trykk dem litt flate.
- La kakene stå slik i romtemperatur i minst en time – til de er blitt tørre på overflaten. Helst skal de sprekke opp litt (mine gjorde ikke det)
- Forvarm ovnen til 150 grader – og stek dem i 20 minutter. la dem avkjøle på stekeplaten.
- Oppbevar i en lufttett kakeboks. De smaker kanskje bedre dagen derpå. Holder sg noen dager i boksen.
