Jeg elsker tartar – og bruker både tunfisk, kalv, reinsdyr, hval og okse til formålet. Det føles som lett mat, og er ganske enkelt å tilberede. I tillegg kan tartaren forberedes. Det er et realt pluss for meg, som ikke liker å være på kjøkkenet mer enn høyst nødvendig når gjestene mine sitter til bords.
I dagens tartar, som også er en pastisj over en av Maries (www.bestejegvet.no) tartarer, bruker jeg fersk laks og rå kamskjell, og marinerer de siste i en miks av soya, chili, hvitløk og ingefær. Det siste er for så vidt valgfritt – tartaren blir god om du velger bort marinaden også.
Det er noe med forretter som jeg er så glad i. De skal smake mye, og gi forventning om resten av måltidet, ikke sant? Samtidig skal de ikke være for kraftige, men gi lyst på mer av den. Her er tartaren perfekt.
Potetchipsene har en litt overraskende wow-faktor, og fungerer så godt, fordi de tilbyr både det sprø og det salte. Det gjør også de friterte kapersene. Prøv dem, er du snill!
Ingredienser
50 gr. rå laks pr, person
25 gr. kamskjell pr. person
½ rødløk, fint, fint snittet
1 ss olivenolje
1 ss kapers
1 ss sennep. (Dijon)
4 ss soya
Finhakket hvitløk, ingefær og chili (mengde etter smak)
1 slangeagurk
3 dl vann
2 dl sukker
1 dl eddik (hvitvin el. eple)
1 dl majones
Wasabi etter smak
2 ts sitronsaft
2 ts sukker
salte potetchips
Frisk dill til pynt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Hakk opp laksen i små biter med en skarp kniv.
- Finhakk rødløken.
- Bland sammen fisken, rødløken, dijonsennepen og olivenoljen, og smak til med salt og pepper. La tartaren stå kaldt til du skal servere.
- Skjær kamskjellene i små terninger.
- Miks soya, ingefær, chili og hvitløk, og bland dette med de hakkede kamskjellene. Sett kaldt
- Ha litt olje i en kjele eller liten panne, ca. en halv cm dypt. Varm opp og når det freser rundt en trepinne, har du kapersen, som skal friteres til de blir sprø – ca. 2-3 minutter. Ta dem opp med hullsleiv, og la dem renne av.
- Høvle agurken på langs i tynne skiver (litt dekorativt, du kan selvsagt skjære tynne skiver også) med en ostehøvel eller mandolin, og ha remsene i en bolle Kok opp sukker, eddik og vann. Når sukkeret er oppløst heller du laken over agurken. Den bør stå slik i en time før servering.
- Bland majones og wasabi, sukker og sitron, og ha majonesen i en sprøytepose eller -flaske.
- Legg kamskjellene midt på en tallerken, på litt ruccola. Jeg pleier å forme den i runde utstikkerringer, men det er ikke nødvendig. Fordel laksetartaren over og topp med agurkremsene og striper av wasabimajonesen.
- Pynt med chips, og server fler ved siden av.
- Strø de sprø kapersene rundt på tallerkenen, og pynt med frisk dill, hvis du vil.
