Salat er ideelt til mange. Den kan rives i god tid, og bare vente i kjøleskapet. Hemmeligheten med akkurat denne lune salaten er egentlig dressingen, som er superenkel, men himmelsk. Den må imidlertid ikke blandes i salaten før rett før servering. Kamskjell er eksklusivt og vidunderlig, men kan være vanskelig å få tak i. Sprø baconbiter eller reker er et godt substitutt.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 12 kamskjell, tre per person
- ekeblad, issalat, frissé, lollo rosso, ruccola
- gressløk
- pinjekjerner
Parmesandressing
- ½ finhakket sjalottløk
- 1 finhakket hvitløksfedd
- 1 egg + 3 eggeplommer
- 30 g parmesan
- 2 dl solsikkeolje
- 3-4 ts vineddik
- salt og pepper
Fremgangsmåte
1. Finhakk løk og hvitløk, og ha det i en matprosessor med eggene og vineddiken. Kjør det hele til du har en kremaktig, luftig konsistens. Hell i oljen i en tynn stråle, mens maskinen går. Ha i parmesan, og kjør prosessoren litt til. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer eddik.
2. Fordel de ulike salatsortenepå tallerkenen, og strø en liten neve pinjekjerner over. Hell dressingen over med lette sirkelbevegelser.
3. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt solsikkeolje. Her skal du være rask, kamskjellene er ferdig etter ett minutt på hver side, de skal bare bli lett gylne.
4. Topp salaten med de stekte kamskjellene.
