Thailand var hjemme for meg i fire fine år – på åttitallet. Mannen min hadde arbeid der, og jeg fulgte med til Bangkok. Den gang kunne jeg briljere på kjøkkenet hver gang jeg kom til Norge, medbringende eksotiske ingredienser. Det var få asiatiske butikker her da, og få hadde hørt om, enn si smakt, curryretter, satayéer, peanøttsauser, vårruller, sitrongress, koriander, osv.
I dag er de fleste godt kjent med asiatiske spesialiteter, enten de er japanske, kinesiske, vietnamesiske eller thai. Jeg mener nok at thaikjøkkenet er overlegent – det mest sofistikerte og spennende. Hadde thaiene benyttet ost og fløte, hadde det vel vært uslåelig, men oster og andre melkeprodukter er totalt fraværende.
Så. Her skal det handle om curry-rettene. Vi snakker om fire ulike; gul, rød, grønn og massaman, der den røde og den grønne er vanligst i Thailand. En god curry er noe av det aller beste jeg vet, og om sausen blir helt vellykket er det nesten ikke nødvendig å tilsette proteiner. Kylling er nok det vanligste kjøttet, men svin og lam blir også brukt.
Laksecurryen her har jeg nok aldri fått servert i Thailand, men den er helt og aldeles vidunderlig. Bildet her yter ikke retten rettferdighet i det hele tatt. Sorry for det. I stedet for laks kunne man brukt reker, scampi, auberginer, erter, gulrøtter, og/eller grønne asparges. Også her er det lov å eksperimentere.
Ingredienser
- 300 g laksefilet
- 400 ml kokosmelk eller coconut cream
- 2-3 ss green curry paste (eller mer om du vil ha sterkere)
- 1 bunt koriander
- 1 ss revet frisk ingefær
- 2 hvitløksfedd finhakket
- Thai fiskesaus
- Soyasaus
- Saften av ½ lime
- 1 – 2 ss lønnesirup eller palmesukker eller brunt sukker
- Kaffir lime – fire-fem blader
- Thai søt basilikum (sweet basil) fem-seks blader
- Nøytral olje – soya-, mais- eller solsikke
- 150 g jasminris
Fremgangsmåte
- Skyll risen godt, og kok risen i dobbelt så mye vann som ris (1 kopp ris til to kopper vann) Det tar rundt 20 minutter, du smaker når den er ferdig.
- Hemmeligheten med en god curry er balansen mellom styrke, syrlighet og sødme, i tillegg til en god currypasta. Jeg synes ikke det er bryet verdt å lage min egen pasta, når det finnes så mange gode ferdigpastaer i de asiatiske butikkene.
- Men pastaen må freses ut! Den skal svis av før man tilsetter kokosmelken. Jeg tilsetter hvitløk og ingefær for å gi pastaen en friskhet, og surrer disse sammen med pastaen i en gryte med litt olje et par minutter.
- Jeg bruker aldri lettmelk-varianter av kokosmelk, tvert i mot er jeg glad i cream-variantene. De gir mer fylde og smak til sausen. Ha i kokoskremen litt etter litt i gryta og visp godt med pasta-blandingen. La det småkoke, og ha i mer kokosmelk/krem litt etter litt. Ha så i 2 ss thai fiskesaus, saften av lime, og 2 ss soya og sukkeret. smak til om du vil ha mer av noen av smakene,
- For å få den helt autentiske thaismaken er det godt med noen blader av den søte thai-basilikumen og kaffir lime-blader. Ha i revne blader til slutt.
- Til slutt har du i laksen, skåret i terninger. La saus med fisk putre i noen minutter til laksen er ferdig. Det gjør ingen ting om fisken er svakt rå i midten.
- Strø over et par never hakket koriander, og server med nykokt jasminris.
