Da jeg i sin tid laget mat på NRK tv, for ca. 25 år siden (!), sto pesto på programmet en dag. Jeg fikk utallige reaksjoner, der folk var overrasket over at man kunne lage selv, og glade for oppskriften på dette klassiske italienske tilbehøret, den kanskje mest berømte av alle italienske sauser? Pestoen ble opplevd som en nyhet den gang, og «alle» ville ha. I dag oppleves kanskje pestoen som litt yesterdays news?
Nå vil jeg bare minne om den – for mange ser ut til å ha glemt. Det må vi ikke. Pesto er godt til så mye – til stekt laks, for eksempel. Til skinker og salamier, til pasta, eller bare rett og slett til brød. Jeg har etter hvert kommet frem til denne oppskriften. Litt lønnesirup, honning eller sukker og sitronsaft hører ikke til klassisk pesto, men jeg syns ikke den taper smaksmessig på denne nyvinningen. Du finner fort ut om du er enig.
I
rundt 25 år siden,
Ingredienser
- 1 krukke basilikum
- 1 krukke persille
- ca. 4 ss pinjekjerner
- ca. 100 gr. revet parmesan
- 2-3 fedd hvitløk
- 1/2 sitron – saften av den
- 1-2 ts lønnesirup
- ca. 2 dl god olivenolje
- salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte
De mest tradisjonsglade Italiakjennere vil hevde at man bør bruke en morter or å lage en riktig pesto. Jeg mener det går helt fint med en stavmikser eller en foodprosessor. Ha alle ingrediensene i bollen, bortsett fra oljen. Kjør ingrediensene til en mos, og hell deretter oljen i en tynn stråle til du får den konsistensen du vil ha.
