Denne sommerlunsjen er det smart å legge inn på repertoaret ditt. Hvorfor? Fordi den er så lett å lage, så lett å servere, og først og fremst så god!
Her er den i tillegg lett å forberede i god tid, og det er viktig for meg, sånt jeg liker. Jeg forsøker ofte å unngå å måtte stå for lenge ved grytene når gjestene mine er kommet. Da er store fat med salat og godt brød ikke sjelden en gode idé.
Laksestykkene legges bare i oppkokt vann om morgenen, og der kan de bare ligge til det er lunsjtid. Hemmeligheten, eller det «lille ekstra» er dressingen, som jeg gidder å bruke tid på (kanskje dagen før?), fordi den er verd det. Oppskriften på den finner du her.
ingredienser (4pers)
- 4 stk laksefileter
- 1 pose ruccola
- 1 pose salatmiks, eller det du har av grønn salat
- 1 pose selskapserter
- 1-2 modne avokado, avhengig av størrelsen
- pinjekjerner
- en stor bunt gressløk
- persille
- Rømme , 4 store ss.
- 1 laurbærblad
- sort hel pepper
- sitronskiver – til fiskelaken, og til servering
- salt
- 2-3 skiver løk
- parmesandressing – oppskrift her
Fremgangsmåte
- Kok opp vann med et par sitronskiver, løk, laurbær, sort hel pepper 8-10 korn, klype salt og persille. Legg fisken i det kokende vannet, (pass på at vannet dekker fisken),og trekk kjelen til side. La laksen ligge i vannet til den er avkjølt eller til det er tid for servering.
- Lag dressingen – hvis du ikke allerede har gjort det.
- Rist pinjekjernene i varm panne, men pass på! De må ikke bli brent, bare gyldne.
- Like før servering:
- Kok opp selskapsertene, og hell av vannet.
- Fordel salatblader og ruccola ut over et stort serveringsfat. skjær avokadoene i terninger eller skiver. Fordel utover salaten, og strø ertene over.
- Strø over de ristede pinjekjernene, klipp gressløken fint, og strø over. Ikke spar på gressløken!
- Nå kan du ringle dressingen over. Ikke for mye, server heller dressingen i et sausenebb ved siden av.
- Fjern skinnet fra laksen, og legg laksestykkene på salaten.
- Legg litt rømme på hvert laksestykke, og pynt med sitronskiver og persille. Det var det hele.
- Bon appetit!
