Altså – salt karamell? Jeg blir som et barn igjen. Kan liksom ikke få nok.
Denne lille paien er derfor egnet til å få meg til å føle meg en smule egoistisk. Lager den egentlig til meg selv, ikke til de andre gjestene rundt bordet. Bare flaks, med andre ord, når det viser seg at de også blir glade.
Ingredienser
Søt paideig:
250 gr. hvetemel
100 gr. smør
100 gr. melis
1ts salt
2 egg
Salt karamell:
100 gr. sukker
4 ss vann
3 ss smør
1 dl kremfløte
3 klyper salt
I tillegg:
Vanilje- eller valnøttis
Valnøtter, hakkede
Fremgangsmåte
Lag karamell først. Den må rekke å bli avkjølt. For å lage karamell har du sukker og vann i en tykkbunnet kjele eller liten panne. Kok opp uten å røre. La koke til sukkeret blir til gyldent og seigt. Men pass på, så det ikke brenner seg. Det skjer fort. Du kan vende på kjelen, men ikke rør!
Ha så i smør. Nå kan og må. du røre. Hell så i kremfløten, litt av gangen. Rør inn salt, smak til hvor mye salt du liker, og la småkoke i 2-3 minutter. Jo lenger du koker, jo stivere blir karamellen. Avkjøl.
Så paideigen: Bland mel, melis, smør og salt i en matprosessor, tilsett eggene ett og ett til slutt. Kna deigen litt, før du lar den hvile i kjøleskapet i en-to timer. Så kler du enn paiform, eller fire små med et lag av deigen. Sett formene kaldt ytterligere en time, men før du steker dem prikker du bunnen med en gaffel og pensler med pisket egghvite.
Stek paibunnene på 175 grader, til de er gyldne, ca. 15-20 minutter. Avkjøl.
Hit kan du forberede i god tid. Men husk å ta ut karamellen, som egentlig holder seg i uker i kjøleskapet, i god tid, så den mykner.
Rett før servering fyller du paiskallet med karamell, strør på valnøtter og legger is på.
