Auberginer er spennende grønnsaker, blant annet fordi de tåler så mange smakstilseninger. som denne, for eksempel. Du bør unne deg denne, som er inspirert av amerikanske Molly Baz.
Hennes kokebok «Cook this book» er blant mine favoritter for tiden. Jeg bruker gjerne små baby-auberginer. Enkelt å få tak i hvis du har en asiatisk butikk i nærheten. Får du ikke tak i det, går det fint å skjære store auberginer i skiver og benytte dem. Dette er en overraskende og anderledes hovedrett. Går fortsatt fint med focacciaen!
Ingredienser
ca. 600 gram auberginer (til 4 pers.)
1 sjalottløk
en stor neve basilikumblader
0,5 dl olivenolje pluss litt ekstra
1 dl rosiner
0,5 dl rødvinseddik
2 ss sukker
to never peanøtter
1 ts tørkede chiliflak
salt
Fremgangsmåte
Sett ovnen på 225 grader. Del auberginene i halvdeler eller i skiver, og ha dem i bolle med en halv dl olivenolje, slik at de blir godt dekket med olje.
Legg auberginene på en stekeplate med stekesidene ned, og strø salt over. Når kuttsidene er blitt godt karamelliserte, ca. 15-20 minutters steketid, snur du dem, og steker ytterligere 10-15 minutter til de er gyldne og godt myke.
Mens auberginene steker, har. du eddik, en halv dl vann, sukker, chiliflak, rosiner og litt salt i en kjele, og koker opp. pass på og røre rundt, og kok videre til væsken er kokt inn til ca. en. tredjedel. Blir den for kokt, og får en sirupsaktig konsistens, har du i litt mer vann.
Ta av varmen. Skjær sjalottløken i tynn ringer, og. rør inn i rosinblandingen.
Arranger auberginene på et serveringsfat, hell rosiner og eddikblandingen over, og til slutt peanøtter og basilikum. Hell over litt mer olivenolje.
