Ceviche er en søramerikansk spesialitet, frisk, ren og spennende i smaken. Selv om fisken ikke varmebehandles på vanlig måte, blir den “kokt” av syren i sitrusfruktene slik at den ikke kjennes rå. Det fine med denne er at den skal lages minst en time før gjestene kommer, så alt er klart lenge før servering.
Ingredienser til 6-8 personer
- 350 g pillede reker
- 250 g torskefilet i terninger
- 250 g laksefilet i terninger
- 1 dl sitronsaft
- 1 dl limejuice
- 1 chili
- 1 finhakket rødløk
- 2 hvitløksfedd
- salt og hvit pepper
- frisk koriander
- sprø salatblader
Fremgangsmåte
1. Skjær torsk og laks i terninger på 2×1 cm, og finhakk hvitløken og chilien. Ikke glem å ta ut frøene fra chilien, med mindre du vil ha cevichen sterk.
2. Finhakk løken, og bland alle ingrediensene bortsett fra korianderen.
3. La cevichen stå kaldt i omtrent en time, men ikke så mye lenger, for da blir den overkokt.
4. Finhakk korianderen. Bland den finhakkede korianderen med cevichen rett før servering, men pass på mengden. Smak til, så korianderen ikke blir for overveldende. Legg et salatblad på hver tallerken, og legg en stor skje ceviche oppå. Pynt med litt mer av den friske korianderen, og en sitronskive.
