Kamskjell hører også til favorittene mine – også dette matluksus, ifølge meg. Følget til skjellene denne gang er sååå godt: blomkålpuré og chips av jordskokk, som sannsynligvis er verdens beste chips. Jo! Verdens beste, sa jeg. Og krønsjen de gir til de myke kamskjellene, er en gudommelig kombo.
Så skal du trå til og lage fest – enten til nyttår, eller en annen fin anledning, er dette en velvalgt forrett. Det skriver mine gjester under på.
ingredienser (4pers)
- 2-3 kamskjell pr. pers
- smør til steking
- pepper og salt
Blomkålpuré
- 1-2 blomkålhoder (avhengig av størrelse)
- 1 dl. melk
- 2 ss smør
- salt og pepper
Jordskokkchips
- 6-7 jordskokker
- solsikke- eller maisolje til frityr
Fremgangsmåte
- Begynn med chipsene. De skal frityrstekes – og det er enklere enn du tror. Fyll en tykkbunnet kjele med olje, 2-3 cm høyt. Dette er vrient å få til om du ikke har en mandolin, så du får skåret tynne skiver. Mandolinen min er ikke i daglig bruk, men når jeg først trenger den… Smart anskaffelse.
- Jordskokker får man kjøpt ferdig vasket, og da er det ikke nødvendig å skrelle dem. Har du «rå» jordskokker, kan du enten skure dem godt, så all jord forsvinner, eller skrelle dem.
- Skjær så i fine tynne skiver på mandolinen. Varm opp oljen til en bruser om du stikker en trepinne oppi. Jeg varmer på 7 på ovnen, og da går det fint. Ha seks-syv skiver oppi oljen av gangen, og ta dem opp når de begynner å bli gyldne. (Det går fort!).
- La chipsene renne av på et kjøkkenpapir, og oppbevar i en bolle.
- Renskjær blomkålhodet for blader, og kok blomkålbukettene i en blanding av melk og litt vann til de er gjennomkokt.
- Ta vare på litt av væsken.
- Kjør blomkålen i en blender eller med en stavmikser. Blir den for fast, kan du blande i litt av melkevæsken. Hit kan du også forberede, og varme opp puréen til servering. Først da visper du inn smøret og smaker til med salt og pepper.
- Kamskjellene saltes og pepres. Trikset er å steke dem i litt olje elle smør 1 minutt på hver side. De skal få en litt karamelliserte overflate, men vær rå inni. Steker du dem for lenge kan det gi en viskelæraktig konsistens, og det er ikke bra.
