Denne altså! Den perfekte lille forrett – vegetarisk også. Smakene smelter sammen, og det oppstår overraskelse for smaksløkene.
Vi var på hyttetur, og søsteren min hadde ansvar for kveldens middag. Hun hadde nylig spist på restaurant Sentralen i Oslo, og ble så umiddelbart begeistret for denne retten, at hun måtte forsøke å kopiere. Det samme skjedde med meg – så da gutta mine kom til middag, fikk de denne servert:
Saltbakte rødbeter, med estragonmajones, revet persillerot og eggeplomme. I tillegg hadde jeg litt jordskokkchips, som ga et sprøtt tillegg. Det kunne like gjerne vært vanlige potetchips eller ristede pinjekjerner.
Ingredienser (4p)
- 2 store rødbeter, elle fire små
- En stor pose grovt havsalt
- en store bunt frisk estragon
- 2 dl solsikke-, mais- eller rapsolje
- fersk persillerot
- 6 eggeplommer
- 2 ss dijonsennep
- 2 ss sitronsaft
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Begynn med rødbetene. Legg dem i en gryte med lokk, og dekk helt med havsaltet.
- Sett stekeovnen på 200 grader, og bak rødbetene til de er møre (mellom to og tre timer, avhengig av størrelse.)
- Lag majonesen ved å ha estragonen og oljen i en høy beholder, og kjør det fint til en grønn glatt olje med en stavmikser.
- Ha to eggeplommer, sennep og sitronsaft (eller epleeddik) i en egnet beholder, og visp med stavmikseren. Deretter drypper du oljen inn i fin en stråle, mens du kjører stavmikseren videre. Eggene og oljen emulgerer til den beste majones. (Du kan sikkert også mikse estragon inn i ferdig majones, men jeg er sikker på at min metode blir litt bedre. og det er ikke vrient.) Smak til med salt og pepper.
- Riv ca. 1 dl. pepperrot, som skal drysses over til slutt.
- Hit kan du forberede.
- Når rødbetene er ferdige i ovnen må de skrelles og avkjøles. (Kan godt være lune.)
- Kjør dem forsiktig i en hurtigmikser til de er revet, men de må ikke bli til en grøt, så pass på! (se bildet)
- Anrett ved å legge et tynt lag av majonesen på en tallerken, så et par-tre skjeer rødbethakk over. Strø på litt revet persillerot, og topp det hele med en eggeplomme, og kvernet pepper.
