Også godt kjent som “Vitello tonnato” En av tidenes beste forretter – som fort blir en venn, fordi du kan gjøre alt dagen før.
Ingredienser
(6 personer)
- 600 g kalvefilet
- 1 løk
- 1 gulrot
- 2 hvitløkfedd
- 1 flaske tørr hvitvin
- 1 laurbærblad
- 2 nellikspiker
- 1 sitron
- kapers til pynt
- Tunfisksaus:
- 1 boks tunfisk i olje (! Ikke noe annet gjelder!)
- 3 eggeplommer
- 3-4 ansjonsfileter
- 3 ts kapers
- 1 ts presset sitronsaft
- 1 ss hvitvinseddik
- 1-2 god olivenolje
- salt og pepper
Fremgangsmåte
1. Legg kjøttet i en dyp bolle,
2. Skjær løken i tynne skiver, og riv den skrelte gulroten på rivjern. Ha dem i bollen med kjøtt og vin, sammen med de andre ingrediensene. Kjøttet skal ligge godt tildekket i denne marinaden i fire-fem timer, eller over natten.
3. Etter marinering, tar du kjøttet opp, og koker opp vin og ingredienser. Slå ned varmen, legg kjøttet tilbake, og la det trekke på svak varme i 20 minutter. Kjøttet skal fortsatt være rosa. Ta kjøttet opp, og la det hvile kaldt i folie i minst en halv time., eller over natta. Dette kan nemlig gjøres dagen i forveien. Så skal det skjæres i løvtynne skriver, og fordeles på tallerkener – fire-fem skiver til hver. Kjøttet må ha romtemperatur ved servering. Kaldt kjøtt smaker ingenting. Anrett med en store skje tunfisksaus over, og pynt med sitronskiver og kapers.
Tunfisksausen:
La fisken renne godt av, og ha den i en matprosessor sammen med eggeplommer, eddik, sitronsaft, ansjos og kapers. Kjør alt til en slett røre, og mens motoren er i gang helelr du olivenoljen i, men pass på å helle i en tynn stråle, slik du ville gjort, om du. skulle lage majones. Ha i så mye olje at sausen tykner, og helst topper seg. Smak til med salt og pepper. Kan med fordel lages dagen før.
