Det er etterhvert blitt en morsom hobby å oppgradere gamle hverdagsretter. Denne gang var det fiskegratengens tur – formedelst rester av stekt torsk i kjøleskapet.
Jeg er altså ikke spesielt sentimental, og leter sjelden etter barndommens smaker. Snarere er utfordringen nå å forsøke å piffe opp.
Fiskegratengen har lenge hatt et kjedelig rykte i vår familie – så jeg måtte tenke nytt, og siden jeg også hadde rester av chilibrent smør, ga løsningen seg selv. Et lykketreff, skulle det vise seg. Chili, løk og soya er fine smakstillegg til de andre mer tamme ingrediensene.
.Nå er ikke fiskegrateng den mest fotogene middagsrett – men det får så være. Jeg (og resten av familien, for den del) kan ikke annet enn å anbefale, selv om bildet ikke er så morsomt. Har du fiskerester og litt pasta i huset, samt smør, chili, løk og soya er du godt på vei.
Prøv, da vel!
Ingredienser (4p)
- 200 gr. torskerester i gaffelstore biter
- 400 gr. laksebiter (gaffelstore)
- 3 ss smør
- 5 ss hvetemel
- 4 dl melk
- 3 egg
- 2 dl pasta (macaroni, farfalle eller hva du har)
- 200 gr. revet gulost (Jarlsberg, eller hva du foretrekker)
- 1 dl chilibrent smør (se nedenfor)
- 1 ts malt muskatnøtt
- salt og pepper
- Chilibrent smør – som smaker nydelig til all fisk!
- 200 gr. smør
- 1 finhakket sjalottløk eller 1/2 rødløk finhakket
- 1 finhakket rød chili (fjern de hvite frøene)
- en bunt persille finhakket
- 1/2 soyasaus
Fremgangsmåte
- Begynn med det chilibrente smøret: Smelt smøret på lav varme, og la det putre til det får en nøttebrun farge. Skum av. Pass på så det ikke brenner seg. Sett til side.
- Hakk løk, chili og persille og bland det i soyasausen. Så langt kan du forberede.
- Ved servering (til all mulig fisk) heller du soya/chili/løk/persille-blandingen i det nøttebrune smøret og varmer opp.
- Men nå – tilbake til gratengen: Først hvit saus:
- smelt 3 ss smør – det må ikke bli brunt. Ha i hvetemelet, og rør godt, så alle klumper forsvinner. Ha deretter i melken litt etter litt. Pisk hardt hele tiden, så klumpene forsvinner. La sausen putre til den tykner, mens du fortsetter å piske. Ha i krydderne, og det chilibrente smøret, og deretter pisker du inn ett og ett egg.
- Ha så i den ukokte pastaen (den koker i sausen i ovnen), og osten (behold litt til topping). Vend til slutt inn fiskebitene, og hell hele blandingen i et ildfast fat.
- Strø til slutt over griljermel eller panko, og
- resten av osten. Spre noen smørklumper over.
- Stek på 200 grader i 30-40 minutter, til toppingen så vidt er gylden.
- Server med rødbet- og gulrotsalat. (se oppskrift)
