Noen ganger – eller oftere og oftere nå – har vi lyst på noe som både er kjempegodt, men enkelt å tilberede, sunt og kalorifattig. Da faller jeg ofte ned på søtpotet – og bygger smaker rundt den. Det er lett – så ta denne oppskriften bare som et forslag. Lag din egen favorittsalat – og fyll potetene med det du har – tacorester – bacon – kylling, løk/osteblanding osv.
Ingredienser (4p)
- 4 søtpoteter
- 1 ss olivenolje
- salt og pepper
- 4 ss smør
Guacamole
- 2 avokadoer
- 2-3 fedd hvitløk, avhengig av størrelsen
- saften av en halv lime
- en klype chiliflak
- salt og pepper
- knuste pistasjenøtter til å strø over
Ananas- og tomatsalat
- 1 fersk ananas
- 6-8 cherrytomater
- 1/2 rød løk
- en stor neve frisk koriander
- en stor neve granatepler
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Forvarm stekeovnen til 200 °C. Finn fram en mellomstor ildfast form.
- Vask søtpotetene og prikk i dem med en gaffel. Legg potetene i formen og gni dem inn med olje, salt og pepper.
- Sett i ovnen og bak i 50-60 minutter. Bruk en kniv til å sjekke om de er gjennomstekte.
- Lag topping/fyll mens potetene steker i ovnen.
- Del de modne avokadoene i to, og grav ut innholdet. Kjør det med en stavmikser (eller knus det for hånd med en gaffel) sammen med hvitløk, chili og limesaft. Smak til.
- Lag salaten ved å renskjære ananasen, og skjære fruktkjøttet i små terninger. Finhakk rødløken og del tomatene,
- Det er godt med granatepler til (mangler på bildet her).
- Når søtpotetene er ferdig, tar du dem ut og skjærer et snitt langs med poteten, ikke helt gjennom. Trykk lett fra undersiden slik at mosen kommer litt opp og poteten åpner seg. Legg en teskje smør i hver potet som får smelte sammen med mosen.
- Fyll på med guacamole, og strø pistasjnøtter over.
- Server med salaten, og kos deg!
