Enkle, velsmakende fiskeretter er jeg alltid på jakt etter. Denne fikk øyeblikkelig plass på favorittrepertoaret, og i den andre kokeboka mi, «Lyst på livet».
Da tok det ikke lang tid før jeg fikk begeistrede takksigelser fra nær og fjern, og den er fortsatt så god at den fortjener plass her på bloggen. Bare prøv!
Ingredienser. (4p)
- 8 små flynderfileter (evt. 4 store)
- 8. sjalottløk, i tynne skiver
- 1 stor neve kapers
- 1 pk ruccolasalat
- 1 egg
- brødstrø
- hvetemel til panering
- salt og. pepper
- smør til steking
- Poteter
Fremgangsmåte
1. Begynn med å koke poteter. ca. to til hver.
2. Skjær løken i tynne skiver, og ha i en stekepanne med 100 gr. smør. Stek den til den blir lysebrun. Ha deretter i kapersen, og ruccola, som faller fort sammen – som spinat. Sett til side, men behold alt i pannen, så du lett kan varme opp igjen.
3. Visp sammen et egg i en bred skål. Ha hvetemel i en annen bred skål, og bland i salt og pepper. Ha griljérmel eller panko i en tredje skål.
4. Dypp fiskefiletene i melet, deretter i det vispede egget og til slutt i brødstrø.
5. Ha rikelig med smør i en stekepanne, og når smøret bruser, steker du de panerte fiskestykkene gyldne. Det tar ca. to-tre minutter på hver side.
6. ved servering. <skjær potetene. i tynne skiver, og fordel på tallerkener, Legg fisken over, og fordel løk/kapers/ruccola-blandingen over.
2
