Å servere marengs er å skjemme bort folk litt. Denne kan du gjøre klar minst en dag i forveien, det er derfor den kalles «den glemte marengs». Her serverer jeg den med høstens multefangst – i håp om å imponere ytterligere – men en sånn seig og god marengs smaker nydelig til alle typer bær. Det er ekstra godt med en kremklatt på toppen.
Ingredienser (seks personer)
- 5 eggehviter
- 3 dl sukker
- ½ ts salt
- 1 ts bakepulver
- 1 ts maisenna
- 1 ss cognac
- 2 dl kremfløte
Fremgangsmåte
1. Sett stekeovnen på 275 grader.
2. Stivpisk eggehvitene, og hell i sukkeret litt etter litt, til en seig, blank krem. Pisk til slutt inn salt, maisenna og bakepulver, og skjær inn en skje cognac.
3. Smør en bakeform eller porsjonsformer. Hell eggehvitemassen i formen, og sett den i ovnen.
4. Nå kommer hemmeligheten: Ovnen må være skikkelig varm, men idet du setter formen inn, slår du av ovnen og glemmer hele marengsen i minst fem timer. Jeg pleier å gjøre det rett før jeg legger meg, for neste morgen er marengsen klar. Her har jeg brukt porsjonsformer, men det går like fint å bruke en brødform, og så skjære og servere marengsen i tykke skiver.
