Min begeistring ga gjenlyd i hele venneflokken! Alle måtte høre om min nyervervede erfaring med pizzadeig. Ekte napolitansk pizzabunn. Den er en omtale verdig. Aldri mer om det blir spontanpizza her hos oss. Pizza må planlegges, forstår dere?
For deigen må tilberedes omhyggelig, og få tid til å utvikle seg og bli skikkelig god. Minst 48 timer, kanskje opptil 72 timer? Det er ikke mer arbeid enn med den gamle – men det er mindre gjær – mye mindre gjær – og så må den pleies som en liten unge. Hevingen foregår dels i romtemperatur, dels i kjøleskap. Og melet bør være det italienske tipo 00, f.eks Caputo, som du blant annet finner i Menybutikker.
Resultatet av all denne tiden og planleggingen blir en deig så seig og lettstrukket at du ikke lenger har behov for kjevle.Det er lett å få til en tynn, nærmest gjennomsiktig pizzabunn. Du kan nemlig leke deg som en ekte italiensk pizzakokk, og slenge deigen rundt pekefingeren, når du får dreisen på det. Moro!
ingredienser (4pers)
- 606 gram hvetemel – f.eks Caputo Cuoco
- 376 gr. vann
- 18 gram flaksalt
- 3 gram gjær
Fremgangsmåte
- Bland mel og vann og 356 gram vann. NB! Behold 20 gram du skal bruke til å blande gjæren med. Det blir en ganske tørr blanding, men kna deigen slik at alt melet er blandet inn.
- Dekk bollen med folie, og la den stå i romtemperatur i rundt 1,5 time.
- En halv time før deigen har stått lenge nok, blander du gjær og de siste 20 gram forsiktig lunkent vann. Pass på – vannet må ikke være for varmt.
- Når deigen har stått lenge nok blander du inn gjærvannet og saltet. Det kan foldes inn i deigen, og så skal den eltes i et kvarters tid – enten i kjøkkenmaskin, eller for hånd.
- Legg den ferdig eltede deigen i en bakebolle som du så dekker med plastfolie, eller et lokk. La den stå i romtemperatur i 12 timer.
- Etter 12 timer legger du deigen på en melet bakebord. Den skal ikke eltes, men formes til en pølse det er lett å dele opp i 4 mindre boller. (ca. 250 gr. hver) Bruk en vekt, så deigemnene blir like store. Form dem til boller, og legg dem i plastboller med lokk til, hvis du ikke har en såkalt hevekasse. Det har ikke jeg, og brukte gamle isbokser. Det gikk fint.
- Smør bollene så vidt med litt olivenolje før du legger dem i.
- Sett dem til heving på nytt, men denne gang i et kjøleskap eller kjølerom som holder rundt 4 grader. Her skal de stå i 36 timer eller mer, slik at hevetiden blir minst 48 timer. Deigen tåler å stå lenger.
Ved utbaking:
- Ta ut deigbollene av kjøleskap to timer før utbaking. De skal være romtempererte.
- Løft en bolle av gangen ut på et melet bakebord. Her bør du være lett på hånden, så du beholder mest mulig av luften i deigen.
- Begynn med å presse ned i midten av bollen, og press videre utover, så luften presses ut i kantene. Der vil vi gjerne beholde den, slik at kantene blir sprøest mulig under stekingen. Øvelse gjør deg bedre og bedre.Etter hvert kan du løfte deigen og strekke den til den blir tynn og. så stor du vil ha den.
Legg deigen på et bakepapir i en langpanne. Nå kan du legge på det fyllet du liker, enten det er enkel tomatsaus, ost og skinke, eller mer avanserte. Jeg liker å steke 12-24 hvitløkfedd i ovnen i 15 minutter i olivenolje. Rens feddene og legg dem i ildfastfat i olje. Dekk fatet med folie la dem stå på 150 grader i et kvarter. Da blir de myke og smakfulle, og fine å strø på osten. Jeg pensler bunnene med denne hvitløkoljen i stedet for tomatsaus, og strør mozarella og chevre over. Det er også godt å ha litt trøffelkrem over , og er jeg heldig har jeg salami, eller helst trøffelsalami, å legge på. Pepper og litt oregano er også godt.
Men – for all del: Min kusine Bodil driver den populære Pizzastua i Asker sentrum. (To ganger kåret til Norgesmester, til og med! Så stolt av henne!) I Pizzastua serverer hun hver måned en ny variant hun kaller «Månedens gourmet» – og det er alltid spennende å følge med på hva hun finner på. Der kan hun bruke alt fra grønnkål og granatepler til reker og reinsdyrkjøtt. Gøy å eksperimentere! Hun mener det meste kan passe på en pizza, bare man er omhyggelig med smakskombinasjonene. Prøv deg frem.
