Det er med matmoter som med andre moter – vi er avhengige av stadig fornyelse. Kanskje er crème bruléen mer i tiden, men jeg slår et slag for det som til alle tider er verdens beste dessert. Du må bare love å ikke jukse med puddingen. Bruk ekte vaniljestang, og ikke stek den på mer enn så vidt 120 grader. Det tar litt lenger tid. Men dette er altså tidenes dessert, og det er så lett, så lett.
Ingredienser
- 4 dl melk
- 2 dl fløte
- 3 egg
- 3 eggeplommer
- 1 dl sukker
- 1 vaniljestang
Til karamell
- 2 dl sukker
- 0,75 dl vann
Fremgangsmåte
1. Start med å lage karamellen. Kok opp vann og sukker i en vid panne til sukkeret er oppløst og danner en tykk gyllen sirup. Ikke rør i sukkeret etter at det har begynt å koke, da vil det krystallisere seg. Hell sirupen i en kakeform, brødform eller små porsjonsformer, og drei rundt slik at sirupen dekker bunn og sider.
2. Sett ovnen på 120 grader.
3. Snitt vaniljestangen på langs. Kok opp melk, fløte og sukker, og ha i vaniljestangen. La melken småputre i omtrent 10 minutter, så vaniljestangen setter smak på melken. Ta opp vaniljestangen
4. Pisk egg og eggeplommer lett sammen i en bolle. Hell litt av den varme melken i eggene, og hell eggene tilbake i melken gjennom en sikt. Hell all røren i formen/e med karamellen. Sett formen i vannbad i en langpanne, og stek karamellpuddingen nederst i stekeovnen i 2-3 timer, eller til den har satt seg. Steketiden avhenger av størrelsen og diameteren på formen, så følg med. Puddingen kan godt disse litt når du tar den ut av ovnen, for den vil sette seg etter et par timer i kjøleskap.
5. Karamellpudding bør alltid lages dagen før den skal serveres, og ha en helt glatt, geléaktig konsistens, uten bobler eller piper.
6. Jeg liker å servere karamellpudding med en frisk fruktsalat av mango, granateple og mynte, toppet med en klatt pisket krem.
