Her kan det hende vi er litt uenige? Noen er skeptiske til å endre på de klassiske rettene vi har spist hele livet. Enten det gjelder å ha hvitløk og ingefær i kjøttkakene eller fårikålen, eller å utstyre selveste ribba vår med asiatiske krydder.
Pinnekjøtt er blant våre mest tradisjonsrike juleretter, saltet og tørket (og noen ganger røkt ) fåreribbe, servert med kålrabistappe og kokte poteter. Det var ikke vanlig hjemme i min oppvekst. Vi var en lutefisk- og ribbefamilie. Men da jeg skulle feire min første jul hos svigerfamilien min, fikk jeg smake pinnekjøtt for første gang, og ble helt solgt. Det var så godt! Men pinnekjøttet er altså ikke hellig for meg – og kanskje er der derfor jeg mener det ikke er så farlig å eksperimentere litt med det?
Jeg vet ikke – men jeg vil nok anbefale deg å forsøke denne honningglaserte varianten. Honningen – og av og til blander jeg litt kinesisk hoisinsaus i også – passer så godt til det salte kjøttet. Og sesamfrøene gir en deilig krønsj, som kler dette kjøttet. Syns altså jeg.
Og som om dette ikke var nok – dropper vi kålrabistappen også – og serverer en deilig julesalat til. Oppskriften på den finner du her. Kålrabien fikk være med – skåret i staver og bakt i ovnen, sammen me gulrøtter. Mn når. sant skal sies er det ikke helt nødvendig. Salaten er mer enn fullgodt tilbehør.
Ingredienser (4)
Fremgangsmåte pinnekjøttet
- 400 g. pinnekjøtt pr. pers. (Storspisere 500gr.)
- bjørkepinner til damping av kjøttet
- 3 dl honning
- 1 dl hoisin
- 1 dl sesamfrø
Rødbetrømme
- 1 beger rømme
- 1/2 kokt rødbet
- saften av en halv sitron
- salt og pepper
- Ikke glem at pinnekjøttet må vannes ut! Legg det. ei en stor kjele med vann dagen før servering, og bytt vannet et par ganger. La det stå kjølig overnatta (sjekk emballasjen for anbefalt vanningstid.)
- Når kjøttet er klart for damping legger du bjørkepinnene lagvis i kjelen. Poenget er at vannet ikke skal komme i kontakt med kjøttet. Fyll kjelen med vann opp til bjørkepinnene.Og så legger du i kjøttet.
- Kok opp – og skru ned varmen. Nå skal kjøttet dampes i rundt 3 timer – og det er viktig at du passer på at det stadig er vann i bunnen av kjelen. Du vil ikke at vannet forsvinner, så pinnene svis, og gir vond smak og i verste fall ødelegger kjelen. Etterfyll vann!
- Kjøttet er ferdig dampet når det slipper bena.
Fremgangsmåte glasering
- Rør sammen honningen sammen med noen skjeer av kokekraften til glasuren blir tyktflytende.
- Legg kjøttbitene utover på en rist over en langpanne. Pensle kjøttet med halvparten av honingglasuren, og stek på 250 grader i ovnen i maks fem minutter. Pensle på resten av honningen og strø på sesamfrø.
- Kjør rømmen med rødbeten og sitronsaft med stavmikser til en jevn blanding.
