Ikke noe tull her. Skikkelig vilt må til noen ganger, tilberedt på en enkel, rustikk og passe uhøytidelig måte. En rykende varm gryte er et godt høstforslag, og her kan du bruke ulike typer kjøtt – bare husk å forlenge koketiden hvis du bruker billigere kjøtt enn til denne oppskriften.
Ingredienser
- 1 kg elgfilet – stek eller annet benfritt elgkjøtt
- 10-12 sjalottløk
- 6 hvitløksfedd
- 3 rødbeter
- ½ dl rosiner
- 1 laubærblad
- 5 dl kjøttkraft
- 2 dl portvin
- ½ dl cognac
- 100 g usaltet smør
- gulrøtter
- salt og pepper
- crème fraîche
- frisk timian
Fremgangsmåte
1. Sett ovnen på 200 grader.
2.Skjær kjøttet i terninger på omtrent 3 x 2 cm.
3. Brun kjøttet i en varm kjele med litt smør, litt av gangen så kjøttet blir stekt, og ikke kokt. Ha alt kjøttet tilbake i kjelen. Dette kan gjøres god tid i forveien.
4. Kok rødbetene i en skjele med vann til de er møre. Skrell sjalottløkene og hvitløksfeddene og legg dem i en ildfast form. Vend sjalottløken og hvitløksfeddene i litt olivenolje, og stek dem i ovnen i omtrent 20 minutter.
5. Kok opp kjøttkraften, og hell kjøttkraft, portvin, cognac og rosiner, over kjøttet i kjelen. Ha i laubærbladet, og kok opp. La kjøttet trekke til det er mørt, i vårt tilfelle var det 15 minutter. Forleng koketiden hvis du bruker en annen type kjøtt.
5. Ta det møre kjøttet ut av kjelen, og hold det varmt. Kok kraften inn til halvparten. Pisk inn det usaltede smøret.
6. Skjær rødbetene i terninger, og ha dem og all løken over i gryten. Smak til med salt og nykvernet pepper. Server gryten med en stor klatt crème fraîche og raust med frisk timian til hver.
7. Vi serverte nyplukkede, små gulrøtter ukokte til. Hvis du heller vil, kan du bruke vanlige gulrøtter, kutte dem i tynne strimler, og koke dem i gryten de siste minuttene.
