Glem søndagssteken – vi vil ha noe bedre. Søndagsmiddagen setter et punktum for uka, og er preget av god tid til å prate sammen. God tid til forberedelser, for en gangs skyld. Denne kalvefileten skal marinere i en time, brunes i panne og stekes i ovn før den skal hvile i minst ti minutter. Men tro meg, den er verdt tiden. Og sausen? Altså du må like gorgonzola, og gjør du det – velkommen til himmelriket.
Ingredienser til 6-7 personer
- 800 g renskåret kalvefilet
- 1 lime
- 2 hvitløksfedd
- 5 ss olivenolje
- 1 ts sitronpepper
Gorgonzolasaus
- 200 g gorgonzola
- 3 dl crème fraîche
- 1 buljongterning
- fersk parmesan
Fremgangsmåte
1. Lag marinaden av saften av en lime, olje, hvitløk og pepper. Pensle fileten med marinaden, og la den hvile minst en time.
2. Sett ovnen på 200 grader.
3. Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og stek fileten raskt på alle sider. Er fileten for lang, deler du den i to, og bruner hver bit for seg. Dette kan du gjøre i god tid før servering.
4. Stek fileten ferdig i ovnen like før servering, i 8-10 minutter. Ta fileten ut av ovnen, og la den hvile like lenge som den har stekt. Da vil du få lyserosa kjøtt.
5. Skjær fileten i tynne skiver med en ordentlig skarp kniv.
6. Finn frem en tykkbunnet kjele. Ha i crème fraîche, gorgonzola og buljongterningen. Kok opp, og la sausen putre til den får en passe tykk konsistens.
7. Hell litt av sausen over kjøttet, og riv parmesan over. Server resten av sausen i en skål ved siden av.
