Ripsbuskene mine er et nikk til mine gode bestemødre. Jeg tilbragte alle mine barndoms somre hos dem i Lom i Gudbrandsdalen. Det gikk i lefse-, flatbrød- og kakebaking, bærplukking, med påfølgende safting og sylting. Ja selvsagt var det også – partering av slakt, kyr, sau, gris og reinsdyr, og naturligvis kverning av kjøtt, kraftkoking og kjøttkakesteking. Mormor laget sine egne spekspølser, og jeg fikk være med på alt. Ikke rart jeg ble interessert i mat.
Rips er smaken av barndom – så kanskje er det helligbrøde å leke litt med den? Nei, syns ikke det. Ikke når resultatet blir så bra som dette. Enkleste i verden: Plukk ripsen før den er fullmoden, da inneholder den mest pektin, som gjør geléen stiv.
Kok opp bær, tilsett sukker og chili, kok videre, og sil. Voliá!
Ingredienser
- 1 kg. rips – rensket
- 1 kg. sukker
- 2-3 røde chili
Fremgangsmåte:
Kok opp bærene på middels varme, i ca. ti minutter. Ha i sukker og chili, og kok videre i ti minutter til. Så tar du «gelé-testen»: Ta litt av væsken på en tallerken. Trekk en strek gjennom geléen, med en teskje. Hvis «råken» tetter seg, må du koke litt lenger. Sil bærene i en saftsil eller gjennom et klede og ha geléen over på rene glass med lokk. Avkjøl, og oppbevar i kjøleskap.
