Denne suppen er inspirert av utallige gode suppeopplevelser. I en ekte bouillabaisse brukes ofte safran, men jeg synes ikke det er nødvendig. Du kan naturligvis bruke din favorittfisk i denne suppen, torsk og kveite egner seg veldig godt.
Ingredienser
- 1 lakseside, filetert
- 1 nett blåskjell
- ½ kg ferske reker
- 1 stor purre eller to små
- 2 sjalottløk
- 6 store hvitløksfedd
- 2 bokser hakket tomat
- 4 ss olivenolje
- 2 liter kraftig fiskebuljong eller -kraft
- friske urter
(basilikum, persille, kjørvel, timian – det du har og liker)
Fremgangsmåte
1. Skjær purren i tynne skiver, og finhakk løken. Del hvitløken i grove biter. Ha litt olivenolje i en stor kjele, og stek løk, hvitløk og purre til det blir blankt.
2. Ha innholdet i tomatboksene og fiskebuljongen i kjelen, og kok opp. (Til denne suppen har jeg god erfaring med å bruke ferdig kraft av høy kvalitet.) Så langt kan du forberede god tid i forveien.
3. Vask blåskjellene nøye i kald vann. De skjellene som ikke lukker seg når de treffer det kalde vannet, skal ikke brukes. Skjær laksen i store biter.
4. Varm opp suppen rett før servering, og ha i blåskjellene. Gi suppen et oppkok. De friske skjellene er ferdige når de har åpnet seg. Da legger du i laksebitene.
5. Hemmeligheten er å sørge for at fiskebitene ikke koker i stykker, de skal bare trekke i omtrent 7 minutter. Helt til slutt har du i rekene. Jeg pleier å skrelle dem, men jeg sparer noen få med skallet på til dekorasjon på toppen av suppen.
6. Smak til med salt og pepper, og ha i rause mengder med friske hakkede urter.
7. Server suppen med aioli og olivenstekte baguetteskiver.
