Denne nøttekaken ligner på mange tilsvarende, men er akkurat litt bedre, mener jeg. Og. bedre følge til brie’en eller gorgonzolaen din må du nok lete litt etter.
Men du – pinjekjerner er ganske dyrt, så du kan erstatte litt eller alt med andre råvarer – for eksempel mandler. Inspirasjonen er hentet fra amerikanske Claire Saffitz. Hun står bak den herlige boka «Dessert Person». Anbefales!
Ingredienser
Tertedeig:
3 dl hvetemel
1 ss sukker
125 g usaltet smør
2 ss vann
Fyllet:
150 g pinjekjerner
100 g valnøtter
80 g acasiehonning
50 g sukker
½ dl kremfløte
½ dl olivenolje
2 ss lys sirup
1 ts vaniljeessens
1 ts frisk, finhakket rosmarin
1 ts flaksalt
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg alle nøttene på et bakebrett og stek dem i 6-7 minutter, men pass godt på. Pinjekjernene brenner så lett. Sett til side så de avkjøles, og hakk valnøttene. La ovnen stå på.
Putt alle ingrediensene til deigen i en bolle, eller en matprosessor, og bland til en jevn deig. Tilsett litt mer vann om den fortsatt er grynete.
Prøv å gjøre dette fort, så deigen ikke går varm. La den deretter hvile i kjøleskap i en halv time. Da får deigen «satt» seg, slik at den oppfører seg bedre under steking. Trykk deigen ut i en paiform (ca.28-30 cm). Prikk bunnen med en gaffel. Lar du deigen henge. En halv cm over kanten, siger den ikke ned. Forstek så tertebunnen i ca. 10 minutter.
I en kjele blander du honning, sukker, fløte, olje og sirup, og koker forsiktig opp mens du rører rundt til sukkeret blir oppløst, og deretter lar du blanding putre i ca. fem minutter, til røren din har tyknet litt. Men nb! Den skal ikke bli til karamell. Ta av platen og rør inn salt, vanilje og rosmarin.
Nå blander du inn alle nøttene og rører godt. Ha blandingen i den forstekte tertebunnen, og pass på at den blir jevnt fordelt. Inn i ovnen med paien, og. Stek i 25-30 minutter. Du må passe på og ta den ut når overflaten er blitt gylden og vakker.
Du kan gjerne strø ytterligere litt finhakket rosmarin over paifyllet mens den fortsatt er varm.
