Denne rødbetrisottoen bør du unne deg, hvis du i det hele tatt liker risotto. Jeg glemmer ofte hvor godt jeg synes det er, men ble påminnet undr en middag hos søsteren min. Vil takke henne for denne, fordi kombinasjonen av ris, og den. litt underkjente rødbeten, var så god! Den litt sødmefylte beten går perfekt sammen med salt parmesan og umamismaken i kyllingen. For ikke å snakke om det rent matestetiske her – den vakre fargen! Og siden jeg sjelden kan stå for smeltet ost, puttet jeg det inn i lårfiletene, som fikk en sprøstekt drakt av panko – og voila! en ny favorittrett var skapt. Mine venner kommer til å få denne servert det nærmeste halvåret, tror jeg.
Ingredienser (4)
- 1 sjalottløk
- 2 hvitløksfedd
- 250 g risottoris
- 2 dl hvitvin
- 8 dl kyllingkraft
- 4 ss smør
- 50 g parmesan
- 3-5 kokte rødbeter (avhengig av størrelsen)
- 2 ss olivenolje
- 2-3 ss grovmalte pistasjnøtter
- brødrester til crumbles
Kyllingen
- 4 kyllinglårfileter
- 4 skiver gulost – den du foretrekker
- hvetemel
- 1 egg
- panko – brødstrø
- smør til steking
- salt og pepper
Fremgangsmåte kylling
- Rull ut lårfiletene og bank dem ut mellom to bakepapir. Salte og pepre, legg en osteskive på hver filet, og rull dem rundt – (se bildet nedenfor)
- Ha hvetemel i en skål, et pisket egg i en annen og panko i den tredje. Vend kyllingstykkene i hvetemel, deretter egg og tilslutt i panko, så smulene dekker.
- Ha rikelig med smør i en stekepanne, og stek de panerte kyllingstykkene til de får en gylden, sprø overflate.
- Hit kan du forberede før gjestene kommer,
- 20 minutter før servering, setter du kyllingene i stekeovnen på 180 grader og lar dem bli gjennomstekte.
- Legg risotto på tallerkenen, og topp med kyllingen, brødkrutongene og grovmalte pistasjenøtter.
Fremgangsmåte risotto
- Finhakk sjalottløk og hvitløk. Varm opp en stor, tykkbunnet kjele til middels høy varme, og ha i oljen. Stek løken og hvitløken til den er blank, i omtrent 2 minutter. Rør ofte, og pass på at løken ikke svir seg.
- Tilsett risen, og stek den i et par minutter.
- Tilsett vin, og la den koke inn til nesten all væsken har fordampet. Hvis du ikke har vin, kan du erstatte den med eplesaft eller kyllingkraft og et par spiseskjeer hvitvinseddik.
- Tilsett kraften, omtrent ½ dl av gangen, og la den koke inn i risen før du tilsetter mer. Rør rundt hele tiden. Det vil ta omtrent ett kvarter.
- Mens risottoen koker, river du rødbetene (til denne retten kjøper jeg de ferdigkokte på butikken, emn du kan selvsagt skrelle og koke selv. Tar bare så lang tid, så jeg gidder ikke her) på et rivjern, eller i en foodprosessor. Tilsett 2 ss olivenolje til rødbetene og bland godt.
- Smak på risen – noen liker den litt al dente – og noen foretrekker gjennomkokt.
- Når du er fornøyd rører du inn smør og finrevet parmesan. Smak til, kanskje vil du ha mer smør eller ost, og krydre med salt og pepper. Rør inn rødbetene, og varm opp risottoen.
- Hell risottoen over på en tallerken, og topp med kyllingen, brødkrutongene og finhakkede pistasjnøtter.
