Vi har noen gode svenske venner som lærte oss at Västerbottenost er obligatorisk som tilbehør til ferskvannskreps. Det er en fast, smaksrik og ganske salt ost – perfekt til den vidunderlige krepsen.
Kreps er dyrt, og har utrolig kort sesong – noen augustuker hvert år. Men jeg er hekta, og er villig til betydelige. forsakelser for å få et årlig krepsemåltid. Det må ikke være den helt store krepseaftenen hver gang. Kreps er fint som forrett også – og derfor laget jeg denne paien, og serverte seks kreps pr. porsjon.
Det viste seg å være riktig smart. Jeg kommer til å lage den utenfor krepsesesongen også, og kanskje servere en god salat til?
Ingredienser
Paibunn:
125 g smør
3 dl hvetemel
2 ss kaldt vann
en eggehvite
Paifyll:
3 egg
1 dl melk
1 dl fløte
3 dl revet västerbottenost
1 vårløk
pepper
Topping
300 g kantareller
Smør til steking
Salt og pepper
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 175 grader.
1.Lag paibunnen først: Ha smør, mel og vann en matprosessor. La deigen hvile en halv time i kjøleskap. Trykk den tynt ut i en stor eller flere prosjonsformer.
2.Pisk eggehviten. og pensle paipunnen, og forstek bunn(e) i. ti minutter.
3. Bland sammen egg med melk og fløte, ha i litt grovkvernet pepper.
4. Riv västerbottenost og finhakk en vårløk og bland sammen med osten. Legg blandingen i det forstekte paiskallet.
5. Hell egg og melkeblandingen på osten og stek i ovnen på 175 ° C i rundt. en halv time eller til fyllet er blitt fast og har fått farge.
6. Stek kantareller i smør når paien er inne i ovnen. Stek dem lenge slik at de blir sprøstekte. Legg kantarellene på den ferdigstekte paien.
