Rå laks – enten det er i form av sushi, sashimi eller tartar er en klar smaksfavoritt, her i familien. Tataki er en japansk tilberedningsmetode, der fisken blir stekt eller grillet raskt på alle sider, mens midten forblir rå. Kanskje vanligere å se tunfisk-tataki, men vår laks egner seg perfekt. Og så er dette en rett det fint går an å forberede dagen før. Bare oppbevar kaldt.
Ingredienser (4)
- ca. 400 g loin av laks
- sesamolje
- sorte sesamfrø
- salt
- lakserogn – til dekor – ikke nødvendig
Soyadressing
- 4 ss soyasaus
- 2 ss riseddik
- 1½ ss brunt sukker
- 1 ts sesamolje
- 1 ss revet ingefær
- 1 ss revet hvitløk
Wasabimajones
- 1 dl majones
- 2 ss wasabi – eller så sterk du ønsker
- 2 ts sukker
Tartaren
- Avskjæret etter lakseloinen
- 2-3 ss finhakket rødløk
- litt olivenolje
- 21 ss kapers
- sjøtang til topping
Fremgangsmåte
- Jeg buker vel helst Salma-loin her – og deler den på langs slik at fileten blir mest mulig rund. Avskjæret skal vi bruker til tartaren.
- Pensle lakseloinen med sesamolje, og ha på generøst med saltflak . Ha sorte sesamfrø på en flat tallerken, og rull laksen i frøene, slik at den blir helt dekket. Har du ikke sorte sesamfrø år det fint å bruke hvite, de sorte er bare litt penere.
- Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek laksen raskt, i ca 30 sekunder på hver side, og løft den ut av pannen. Når laksen har rukket å avkjøle seg litt, pakk den tett i plastfolie, og legg den i kjøleskapet i 2–5 timer. Hit kan du også forberede dagen i forveien.
- Legg laksen i fryseren omtrent 20 minutter før servering. Det gjør den enklere å skjære opp.
- Bland sammen ingrediensene til dressingen. Rør godt, så sukkeret løser seg opp.
- Bland sammen majones og wasabi.
- Avskjæret kutter du fint, og blander godt med løk, kaper og olivenolje. Form til runde kaker og legg på tallerkenen – topp med sjøtang.
- Skjær opp laksen. Ha noen biter med laks på hver tallerken, og topp eventuelt med lakserogn. Server med , soyadressing og wasabimajones.
Anretningen til slutt. Jeg blander tunfiskkjøttet i dressingen, men du kan naturligvis bare smuldre kjøttet, og spre ut over salatbladene i bunnen. Noen liker å servere dressingen ved siden av.
Så deler jeg de små smakfulle tomatene, skreller eggene, og deler dem i to (eller fire). Jeg elsker de sorte kalamata-olivnene, og bruker dem til mye. Men jeg er klar over at ikke alle deler min begeistring. De er absolutt ikke avgjørende.
