Dette, mine venner, er kanskje det beste, men også det mest overraskende, jeg har fått servert i sommer. Ja, du ser riktig: Fornemme kveiten har fått besøk av pølseløk!
Denne kombinasjonen fant jeg nok ikke på selv – men fikk smake hos venner. Og jeg måtte selvsagt prøve på eget kjøkken.
Altså! Du vil ikke angre. jeg lover.
Ingredienser
- ca 150-200 gr. kveitefilet pr. pers,
- 1 purre – å stor du kan finne
- 1 ts salt
- sprøstekt løk
- Smørsaus:
- 1 dl kremfløte
- 1 sjalottløk, finhakket
- 0,5 dl hvitvin
- 3 ss kruspersille
- 2 ss sitronsaft
- 250 gr. meierismør
Fremgangsmåte
- Det meste ved denne oppskriften kan forberedes i god tid, til og meddagen før, om du oppbevarer kaldt. Purren må forvelles. Men vask den godt, for purre har ofte mye sand på seg. Kok opp vann i en stor kjele. Ha purren i, og med det samme den «faller sammen», tar du den opp og legger i en bolle med isvann.
- Kveitefileten deles i porsjonbiter.
- Og nå kommer hemmeligheten. Snitt purren slik at du kan. løsne lagene, så du står igjen med et bredt «purrepapir». Svøp fiskefiletene i purren, og legg dem i en ildfast form , med sømmen ned. Salte og pepre. før innpakking.
- Pensle purre-pakkene med olivenolje.
- Hit kan du forberede.
- så skal kveiten inn i stekeovnen på 150 grader i rundt 10 – 20 grader avhengig av størrelsen på fiskestykkene.
- Mens fisken er i ovnen lager du smørsausen. Ha løk og vin i en kjele. Kok inn til vinen nærmete r. borte. Ha i fløten i den samme kjelen, og kok inn. Skjær smøret i. terninger, og visp inn på svak varme. Når smøret vispes inn må det ikke koke, da skiller sausen seg.
- Server fisk i purre med sausen, og strø sprøstekt løk over. Du. kan enten. lge selv – det tar litt tid – men er enkelt på lav varme, og mye mør i pannen. Eller – du kan kjøpe ferdig.
