Disse lune smørbrødene er en utrolig vellykket blanding av fransk og vietnamesisk kjøkken. De franske koloniherrene etterlot seg sterk og tydelig kulinarisk påvirkning på den vietnamesiske maten, etter den rundt 100 år gamle okkupasjonen. Her er et supergodt eksempel.
Ban mih betyr egentlig brød på vietnamesisk, men er blitt synonymt med disse fylte baguettene. De er uimotståelige og egentlig kjempelette å lage selv.
De inneholder en, etter min mening, perfekt kombinasjon av sterkt, syrlig , sødme, umami fra kjøttet, og krønsj fra agurk og brødskorpe.
Du kan erstatte svinekjøttet med kylling eller det du måtte ønske. Men marinaden er essensiell!
Ingredienser (4p)
- 2 nakkekoteletter av svin
- Marinade:
- 2 ss sukker
- 1/2 ss østerssaus
- 1 ss asiatisk fiskesaus
- 3 ss soya
- 1/2 ss sesamolje
- 2 fedd hakket hvitløk
- 1 ss revet frisk ingefær
- 1/2 chiiflak
- frisk koriander
- salt og pepper
4 halvstekte små baguetter
1/ rød løk – syltet
1/4 slangeagurk
leverpostei
chilimajones
Fremgangsmåte
Først blander du marinaden. Bland alle ingrediensene, og visp godt sammen, så sukkeret oppløser seg. Skjær kjøttet i fine strimler og legg det i marinaden. La det ligge i minst en time, gjerne over natta.
Så er det løken, som skal syltes ved at du først koker opp 2 dl vann, 1 dl sukker og 1/2 dl eddik (7%). Når sukkeret er oppløst heller du væsken over tynnskårne løkskiver, og lar det stå slik til baguettene skal monteres.
Noen sylter også tynne strimler av gulrot og reddik. Gjør det på samme måten.
Før montering tar du kjøttet opp av marinaden, og steker det raskt på høy varme i pannen. Et par minutter er som regel nok, God idé å holde kjøttet varmt i folie til serveringen.
Bland majones med sriracha, eller en annen chilisaus, til du får majonesen så sterk du liker den.
Stek baguettene etter anvisningen – avkjøl litt, og del dem nesten i to. Smør leverpostei på den ene snittflaten, og chilimajones på den andre. (Jeg liker å være raus med både postei og majones. Fyll på med syltede grønnsaker, agurkskiver eller -strimler, syltet løk og kjøttstrimler, og topp med koriander, om du liker det.
Enjoy! Du risikerer å få deg et nytt favorittsmørbrød.
