Dette er en av disse go-to-rettene igjen. En av de aller enkleste, en jeg alltid kan stole på, trygt kan sette på bordet, og vite at nå straks kommer det tilfredse sukk fra dem jeg serverer. Alltid.
Og det kan jeg altså love, selv om den inneholder ansjos! Rart med ansjos? Deler folket i to -elsker/hater-kategorier, ikke. sant? Jeg tilhører den første, men er fullstendig klar over at mange sliter.
Så er det likevel slik med denne retten, at ansjosen «går opp i en høyere enhet» her. Den lille fisken bare gir en god umamismak til pastaen – uimotståelig, spør du meg.
Ingredienser. (4p)
- Pasta – tagliatelle eller spaghetti til 4
- 8 ansjosfileter,
- 3 – 4 store fedd hvitløk, finhakket
- en klype tørkede chiliflak
- olivenolje til steking
- 1/2 dl vann
- salt og pepper
- 1 pose spinat eller babyspinat
- 1 pose grønnkål
- 2 ts revet sironskall
- 50-100 g parmesan
Fremgangsmåte
- Ha raust med olivenolje i en stekepanne. Legg ansjosene i og rør rundt, mens de steker. Ansjosfiletene trenger ikk å hakkes, de «smuldrer» nærmest i pannen. strø chiliflak, hakket hvtiløk og sitronskall i røren, og hell litt vann over. Legg lokk over og la dette putre på svak varme.
2. Renklipp grønnkålen. Fjern de tykke stilkene. Ha spinaten og grønnkålen i en annen panne eller wok, med litt olivenolje. Stek dette. på middels varme, til bladene faller sammen.
3. Nå koker du pastaen etteranvisning.
4. Bland grønnkål og spinat i ansjosblandingen. Og når pastaen er ferdig kokt, heller du av vannet, og blander det hele.
5. Før servering pleier jeg å legge pastaen på et pent fat, rive parmesan over, og tilby mer parmesan rundt bordet til de virkelige parmesanelskere.
2
