Forberedelser til selskap tar den tiden man har. Jeg liker mat som kan serveres ferdig på tallerken, så slipper man maset med sending av tunge fat rundt bordet og vertinnens frykt for at maten ikke skal “rekke rundt”. Det skal ikke mye øvelse til før du anretter raskt og pent på tallerkener. Da har du full kontroll, samtidig som du slipper å lage for mye, og sitte igjen med masse rester. Kylling smaker deilig og er lett å lage. Det er også noe de fleste liker, og variasjonsmulighetene er nesten uendelige. Akkurat denne retten har blitt en favoritt. Den gjøres nesten ferdig i forkant, samtidig som nøttene gir den et voksent preg.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 4 kyllingfileter, eller 1 hel kylling delt i porsjonsbiter
- salt og pepper
- smør til steking
Nøttetopping
- 70 g hasselnøtter
- 5 ss daggammel revet loff
- 2 fedd hvitløk
- 1 kvast finhakket persille
- 75 g smeltet smør
Wok-grønnsaker
- 2 gule paprika
- 200 g sukkererter
- 200 g babymais
- 1 purreløk
- 1 bunt grønne asparges
- 1 ss olivenolje
- 1 dl grønnsaksbuljong
- 1 ts soya
- 1-2 ss sherry
- salt og pepper
Fremgangsmåte
1. Brun filetene forsiktig i en stekepanne på medium høy varme. Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir, og fordel nøtteblandingen utover filetene. Så langt kan du forberede flere timer før servering.
2. Varm opp stekeovnen til 180 grader, og stek kyllingfiletene i 20 minutter. Hvis du skal servere forrett, passer det godt å sette inn kyllingen idet gjestene setter seg til bords. En halvtime senere er vinen skjenket og forretten fortært, og du kan ta de deiligste varme kyllingfileter rett ut av ovnen, uten hodepine, klare til servering.
3. Til kyllingen serverer vi grønnsaker – grønne og gule, for det ser så vakkert ut. Kutt opp grønnsakene i forkant, og legg dem klare i små boller. Like før servering, mens noen dekker av forretten, varmer du opp en wok, heller i olje og steker grønnsakene i 3-4 minutter. Da beholder de både farge og sprøhet, samtidig som de blir varme. Hell på buljongen, sherry, soya og smak til med salt og pepper.
4. Fordel grønnsakene på tallerkener, legg på en kyllingfilet til hver, og pynt med noen gressløkstrå.
