Dette er et av mine hjertesukk: Alt for mange bare kaster reke-, hummer- eller sjøkrepsskall!
Det betyr at alt for mange går glipp av en av de aller beste råvarer et kjøkken kan frembringe. Rent gull, etter min mening.
Jeg putter på ren automatikk mine skallrester i en pose og rett i fryseren. Og en kveld jeg ikke har noe annet å gjøre enn å se en film, og «skallsamlingen» er blitt stor nok, gidder jeg å gjøre de små forberedelsene som skal til. Så ser jeg film, mens komfyren gjør resten av jobben.
Isipisi! Prøv selv. Du burde gjenkjenne et godt råd når du får det!
Ingredienser
Rekeskall
Skall av sjøkreps
2 gulrøtter
1 purre
2 gule løk
1 fennikel
1 hel hvitløk
2 persillerot
1 boks tomatpuré
Fremgangsmåte
- Knus skallene og sjøkrepsrestene, og ha dem i en glovarmkjele med litt olje. Du knuser lett med en tresleiv.
- Deretter grovhakker du grønnsakene, legger dem i en langpanne, og smører tomatpuréen på grønnsakene. Inn i stekeovnen, på 200 grader, til tomatpuréen begynner å bli brent. Den blir ikke bitter av det, men, gir både smak og farge til kraften din.
- Ha deretter grønnsakene opp i kjelen med skalldyrrestene, og fyll på med kaldt vann til det dekker.
- La kraften koke sakte opp, og fjern skummet som oppstår med en skje. La kraften trekke på svak varme i ca. en time.
- Sil kraften, og redusér, dvs. kok inn, til det kun gjenstår en sjettedel av opprinnelig værskemengde. Kok slik at væsken fordamper, mens smaken forsterkes i det gjenværende
- Nå sitter du igjen med en råvare av gull!
- Den holder seg lenge i kjøleskap, og kan godt fryses. Den som er smart gjør denne øvelsen når det finnes rekeskall osv. i huset. (Nb! Krabbeskall egner seg ikek til skalldyrkraft.)
- dette gullet kan du benytte til sauser og supper – og da behøver du bare å tilsette fløte/smør etter smak.
