Hvis jeg måtte velge ett kjøttslag? Da ble det garantert reinsdyr. Finnes ikke mørere kjøtt enn denne fileten. Men jeg tar gjerne den gode, gamle finnbiffen når som helst også, jeg. For ikke å snakke om reinsdyrsteika. Ja takk. Dette er smaken av fjell og vidde, og for meg også smaken av barndom. Tamrein-laget i Lom sørget for at min mormor var godt forsynt med reinsdyrkjøtt. Vi ble bortskjemt på god mat.
Ernæringsekspertene forteller at reinsdyrkjøttet er noe av de sunneste kjøttetvi kan spise, sammenlignbart med fisk og sjømat når det gjelder omega-3, og andre fettsyrer, og sammenlignbart med kylling når der gjelder fettinnhold.
Og det gjør jo ikke noe!
Ingredienser
- 4 personer)
- 2 indrefileter. av reinsdyr (egentlig nok til. 6 pers. )
- eller ca 800 gr. ytrefilet
- 3 dl viltkraft
- 2 dl kremfløte
- 2 skiver brunost
- 3 ts ripsgele
- tørket timian
- salt og pepper
- smør
Fremgangsmåte
Kjøttet må være romtemperert før du steker det. Skjær forsiktig bort eventuelle hinner og sener. Krydre med pepper, salt og tørket timian en times tid før steking. Ha en riktig varm stekepanne, og rikelig med smør. Når smøret ikke lenger bruser, legger du i filetene, og bruner dem på begge sider. Du kan velge om du vil fortsette å steke i stekeovn. på 120 grader. i ca. 20 minutter (Bruker du steketermometer skal kjernetemperaturen være ca. 60 grader.) Eller fortsett med stekepannen, i noen minutter Det krever en øvet kokk, som kan kjenne når kjøttet er ferdig stekt. La filetene hvile ca. fem minutter, før du skjærer i dem.
Sausen: Det finnes like mange oppskrifter på viltsaus som det finnes kokker, tror jeg. Jeg gjør det enkelt – reduserer kraften til den er nokså sterk, før jeg sper med kremfløte. Kok opp, og smak til med brunost og litt ripsgele. Du må også spe med stekesjyen. Ev. litt salt og pepper. Smak til! Visp inn to ss smør, rett før servering.
