Frittata betyr egentlig bare åpen omelett. Det lyder fint, ikke sant? I utlandet har frykten for salmonella i eggeplommer gjort eggehviteomelett til standardrett på spisekartene. Jeg tar det med, først og fremst fordi det er dødsgodt. Og sunt! Dessuten, de eggehvitene som ble til overs etter at du lagde majones, curd eller fiskegrateng? Bruk, ikke kast. Du kan alltids lage pavlova, men det er grenser for hvor mye kake man kan spise, kanskje?
Ingredienser til 4 personer
- 9 eggehviter
- 3 egg
- 2-3 dl sopp (kantareller, steinsopp, sjampinjong)
- salt og hvit pepper
- olivenolje
- salvie
- bladpersille
Fremgangsmåte
1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Varm opp en stekepanne til høy varme, og og ha i litt olivenolje. Rist soppen lett, slik at væsken fordamper.
3. Pisk eggehvitene til de er stive. I en annen bolle, pisk eggene til de har en tykk, kremet konsistens. Vend eggene forsiktig inn i de stive eggehvitene, bland i soppen, og smak til med salt og pepper.
4. Smør en ildfast form med olivenolje, og hell i eggeblandingen. Strø rikelig med hakket bladpersille og gjerne salvie over.
5. Stek frittataen i ovnen i 12-14 minutter, eller til den har satt seg.
6. Server med en grønn salat, eller med tomatsalat.
