Pst! Nå deler jeg en av mine absolutte forrettfavoritter med deg. Tunfisk panert med sesamfrø og deretter stekt noen få sekunder i en glovarm panne, slik at den fortsatt er så godt som rå inni, er noe jeg aldri bli lei – og alltid vil ha.
Tunfisk er ikke en helt uproblematisk råvare – den er blitt kategorisert som utrydningstruet, selv om man de siste årene har fisket makrellstørje – den største arten – langs norskekysten igjen. Forskningsmiljøene er selvsagt ikke helt enige og hvorvidt bestanden nå er faretruende lav, og den er fortsatt en av de mest populære sushifisk i verden. Ellers er de mest kjente artene Albacore (bonito) og Yellowfin (gulfinnet tunfisk). Det er ganske kostbar luksus, dette. Men oppdager jeg at fiskehandleren min i Bogstadveien – Georg A. Nilsen – har fersk tunfisk i disken klarer jeg alltid å finne en unnskyldning for å kjøpe. Bedre er jeg ikke.
Vil du sørge for fornøyde sukk rundt bordet kan denne oppskriften være en god idé. Her serverer jeg tunfisken med en asiatisk soyasaus og wasabimajones. Det er akkurat så godt ut som det ser ut. Lover!
Ingredienser (4pers)
- 300-400 g tunfiskfilet
- 8-10 ss hvite og sorte sesamfrø
- Frisk koriander
- salt og pepper
- litt solsikkeolje
Søt søyasaus
- 0,5 dl søt soyasaus (ketchap manis)
- 0,5 dl soyasaus
- 1 lime skall og saft
- 2 eller akasiehonning
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss riseddik
- 1 halv «tommel» fersk ingefær, finrevet
- 2 -4 fedd hvitløk, avhengig av størrelsen (smak til)
- 2 ss sriracha eller 1 rød chili (uten frø)
Wasabimajones:
- 4 toppede ss Hellmanns majones
- 3 ss sukker
- 10 – 12 cm wasabi – men her må du bruke vett og smake til slik du vil ha det.
- litt sitronsaft
Fremgangsmåte
- lag sausene først ved å mikse ingrediensene, og smak til. Er den sterk nok? Syrlig nok? Søt nok?
- det ber fint om sausene står og trekker en stund før servering.
- Ha sesamfrøene på en tallerken, bland gjerne inn salt og nykvernet pepper.
- pensle fiskefileten med litt solsikker- eller maisolje, og press fileten ned i frøene, slik at de fester seg.
- Stek fiskefileten raskt i en glovarm panne, bare slik at den såvidt endrer farge, men fortsatt er rå inni. Det er ikke snakk om mange sekunder!
- Pakk fisken inn i stram plastfolie, og legg den kaldt i et par timer, slik at den setter seg.
- Ved servering skjærer du fisken i fine skiver, og anretter med soyasausen over fileten og majonesen ved siden. Litt koriander til slutt gjør susen.
